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为什么夏季蔬菜会有苦味呢
高温是夏天****明显的标志，在农业领域而言，蔬菜变苦也是夏天标志之一。那么蔬菜为什么会变苦呢？有苦味的蔬菜可以食用吗？要怎么烹饪才会减轻苦味呢？
高温是夏天****明显的标志，在农业领域而言，蔬菜变苦也是夏天标志之一。那么蔬菜为什么会变苦呢？有苦味的蔬菜可以食用吗？要怎么烹饪才会减轻苦味呢？下面就上述这些问题做以下解说
一、夏季为什么会变苦：
夏季一般叶菜类和部分瓜果类蔬菜都会出现不同程度地苦味，其实都属于正常现象。
1、自身因素:它是瓜果类蔬菜产生苦味的内因，与品种有关，是本身的性状，一般叶色深绿品种比叶色浅的蔬菜苦些；
2、光照条件:夏季光照时间长、强度大，气温过高；
3、种植方式:有机蔬菜种植，严格遵循蔬果自然生长方式，生长周期长，在夏季很容易水分不足，从而出现苦味现象；
4、温度条件:有些蔬果，当温度超过32℃，特别是超过35℃，呼吸消耗高于光合产物，蔬菜光合作用强，蒸腾作用旺盛，也会产生苦味；
5、水分条件：由于夏季土壤水分少，植株容易发生生理干旱，从而蔬果自身的苦味素增加，产生苦味现象。梅雨季节水分吸收过多也易使蔬果产生苦味。
二、如何去除蔬菜中的苦味
1、焯：可以在烹饪前，先把这些蔬果在热水里焯一遍，再进行下面的烹饪，这样既美观，又保留了蔬果中的营养成分，还在一定程度上降低了蔬果的苦味，一举三得；
2、勾芡：用水淀粉沟一点薄芡，不仅味道好，还美观。
四、夏季吃苦味菜的好处
1、苦味蔬菜大有裨益。夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，
而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的；
2、具有清热的作用，适度增加苦味食物的摄入可消除****、健脾开胃、增进食欲；
3、现代科学研究也证明，苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质；
4、如苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，都可以调养生息，********，在夏季里使人焕发精神，安然度过炎炎夏季。
五、不宜吃苦味蔬果的人群
女性经期、孕妇、脾胃虚汗者、骨病患者、老年人
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